Gdy myślimy o włoskim serze pierwsze, co przychodzi nam na myśl to parmezan, a na miejscu drugim – mozzarella. Choć oczywiście oba rodzaje serów są niezwykle smaczne i stosujemy je w kuchni na co dzień, Włosi mają nam do zaoferowania coś więcej. I coś równie smacznego. Poznaj rodzaje włoskich serów i zobacz, do jakich potraw warto je dodać by poczuć się niczym na wakacjach w Toskanii!

Sery długo dojrzewające

Podstawą włoskiej kuchni oprócz pomidorów i oliwy są oczywiście sery. Bardzo często stanowią one delikatny, choć bardzo wyczuwalny dodatek, który diametralnie może zmienić smak całego dania. Bez wątpienia jednym z najpopularniejszych i najsmaczniejszych serów nie tylko we Włoszech, ale również na świecie jest parmezan. Parmigiano Reggiano wytwarzany jest według specjalnej receptury i wpisany jest na listę tradycyjnych wyrobów. To doskonały dodatek do past – wystarczy odrobina by podkreślić smak każdego makaronu czy pesto.

Tuż obok parmezanu równie wielką popularnością cieszy się pecorino. Pecorino Romano to ser z mleka owczego, dlatego też nie przypada do gustu każdemu. Jednakże to właśnie pecorino jest podstawą uwielbianej przez wszystkich Carbonary – właściwa proporcja sera oraz jajek sprawia, że nasz kremowy sos wcale nie potrzebuje śmietany!

Pozostając przy serach długo dojrzewających i twardych nie można nie wspomnieć o Grana Padano. Podobnie jak parmezan, również i ten krowi ser charakteryzuje się silnym aromatem i doskonale podkreśla smak potraw. Jest nieco tańszy od sławnego parmezanu, dlatego też to właśnie ten ser cieszy się większą popularnością. Inne produkty włoskie połączone z Grana Padano zyskają zupełnie innego wymiaru – zresztą przekonaj się sam sypiąc odrobinę startego sera do zupy pomidorowej – czyż nie przenosi cię ona teraz do Toskańskiej krainy?

Specjaliści od dań specjalnych, czyli miękkie sery do… wszystkiego

Są takie rodzaje serów, których nigdy nie mamy dość i używamy je dosłownie do wszystkiego – sałatek, kanapek, pizzy, a nawet makaronów. Bez wątpienia na miejscu pierwszym możemy postawić tu mozzarellę. Któż z nas nie rozkoszował się jej smakiem w towarzystwie pomidorów i oliwy? To bardzo delikatny ser, który jest również bardzo dietetyczny. Jej kuzynem jest buffala, czyli mozzarella z mleka bawolego. Wygląda bardzo podobnie, jednak jest nieco słodsza w smaku, a jej wnętrze dosłownie się rozpływa!

Miłośnicy serów z pewnością znają też serek riccotta. To bardzo delikatny twarożek, który idealnie komponuje się zarówno ze słonymi daniami, jak i słodkimi. Smakuje rewelacyjnie z miodem ale też i pomidorami – warto mieć go zawsze pod ręką, jeśli często pieczemy serniki! Skoro o serkach prawie deserowych mowa, wspomnijmy jeszcze o mascarpone. Ten wyjątkowy ser łączy w sobie delikatność bitej śmietany z maślanym posmakiem. Idealnie sprawdza się jako dodatek do kremowych sosów – zarówno tych na słodko, jak i na słono.

Sery pleśniowe – nie tylko francuska tradycja

Włosi posiadają ogromny wybór serów, które doskonale komponują się niemal z każdym daniem. Ale jednym z włoskich szlagierów bez wątpienia jest gorgonzola. Ten ser pleśniowy może być bardziej ostry lub łagodny – doskonale łączy się ze słodkimi dodatkami, jak orzechy czy winogrona i warto połączyć ten zestaw z aromatycznym włoskim winem.

Gorgonzola coraz częściej wybierana jest także jako element deserów – nieco zaostrza słodycz owoców, jednocześnie sprawiając że są one bardziej wytrawne.

Wymienione przez nas sery są serami najpopularniejszymi, które od lat są towarem eksportowym Włoch. W każdym włoskim regionie czekają na nas inne smaki, dlatego też trudno powiedzieć, który włoski ser jest naprawdę najlepszy. Rodzaje serów we Włoszech dzielą się na mleko z jakiego zostały wykonane – najczęściej jest to mleko krowie, owcze lub bawole, a następnie na czas dojrzewania. Im dłużej dojrzewający ser, tym jego cena będzie wyższa, ale warto ją zapłacić by poczuć wyjątkowy i niepowtarzalny smak każdego dania.

Ser włoski – rodzaje serów, które komponują się z polską kuchnią

Różnorodne rodzaje serów włoskich możemy śmiało wykorzystywać nie tylko wtedy, gdy staramy się wykreować słoneczne potrawy, ale również i w polskiej kuchni. Wybierając konkretny rodzaj sera warto jednak zwrócić uwagę na to, co chcemy przygotować. Oryginalny parmezan może bardzo zmienić smak naszego dania, dlatego warto dozować go z rozwagą.

Różne rodzaje serów włoskich warto dodawać do deserów. Ricotta czy mascarpone świetnie sprawdzą się w roli zamienników klasycznych twarogów i zdeklasują serki homogenizowane. Wystarczy szczypta wanilii, skórki pomarańczowej i mamy idealne nadzienie do naleśników czy pierożków.

Nowoczesny smak nadamy też polskim daniom dodając do nich odrobine grana padano czy parmezanu – to ser włoski, który ze względu na intensywny smak można traktować jako przyprawę, w równym stopniu jak sól czy pieprz.

Odmień swój poranek – rodzaje włoskich serów na każdy dzień tygodnia

Aby życie miało smaczek, raz oliwka raz krąglaczek – w naszym sklepie online dostaniesz wyjątkowe włoskie sery sprzedawane w oryginalnie pakowanych krążkach. Stawiamy na smak i na jakość i staramy się przenieść do twojej kuchni włoski klimat. Peccorino z dodatkiem trufli, czy pistacji to idealna propozycja na poranne śniadanie.

Mnogość włoskich rodzajów sera sprawia, że każdego dnia śniadanie może smakować inaczej, przenosząc nas do innego regionu Włoch. Jeśli chcesz poznać wszystkie sery włoskie sklep online, który prowadzimy jest właśnie dla ciebie – zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą i pełnym serowym włoskim aromatem!

Artykuł Rodzaje włoskich serów pochodzi z serwisu Boscaro.

Obok klasycznych dań i domowych makaronów, świeżych owoców i warzyw oraz aromatycznych serów, słoneczna Italia oferuje nam także obłędne w smaku wędliny. Dziś postanowiliśmy przyjrzeć się najpopularniejszym rodzajom włoskich wędlin. 

Włoskie wędliny: rodzaje, sposób przygotowywania i klasyfikacje

We Włoszech istnieje ogromna różnorodność wędlin. Ich rodzaj zależny jest przede wszystkim od użytego do produkcji mięsa i sposobu jego obróbki. Dominuje tu suszenie, ale spotkać się można też z wędlinami pieczonymi i gotowanymi. W nazwie wędlin oprócz określonego sposobu przygotowania, zawiera się często również region pochodzenia, np. Prosciutto di Parma. Wiele rodzajów włoskich wędlin oznaczonych jest też certyfikatem DOP – w celu ochrony i promowania ich wyjątkowości, niepowtarzalności i jakości. 

Najpopularniejsze włoskie wędliny

1. Prosciutto Crudo

To surowa szynka wieprzowa, która swój niepowtarzalny smak zawdzięcza długiemu procesowi dojrzewania we włoskim mikroklimacie. Wyróżnia się tu dwa najsłynniejsze rodzaje szynki Prosciutto Crudo. Pierwszą z nich jest Prosciutto di Parma, czyli nic innego szynka parmeńska, drugą natomiast Prosciutto di San Daniele – szynka świętego Daniela.

2. Prosciutto Cotto

To szynka wieprzowa gotowana. Najczęściej produkuje się ją ze świńskich ud, które są odpowiednio przycinane, nacierane solą i przyprawami, a następnie gotowane. Proces gotowania trwa bardzo długo, dzięki czemu uzyskuje się unikalną strukturę szynki. W efekcie Prosciutto Cotto jest niezwykle aromatyczna, a jednocześnie delikatna w smaku.

3. Bresaola

To długodojrzewająca, ciemnoczerwona szynka z mięsa wołowego. Charakteryzuje się miejscem pochodzenia oraz nietypowym procesem wytwarzania i dojrzewania. Bresaola jest soczysta, delikatna i miękka, a także bardzo aromatyczna bowiem naciera się ją dużą ilością ziół i przypraw.

4. Mortadella 

To wędlina, która wytwarzana jest z wieprzowiny na skutek zmielenia mieszanki mięsa wieprzowego i słoniny z szeroką gamą dodatków. Doprawiana jest najczęściej ziarnami pieprzu i pistacjami, jednak zawierać może także orzechy i oliwki. Charakteryzuje się szczególnie swoim różowym kolorem z białymi plamami pochodzącymi od dodawanych kawałków tłuszczu.

5. Salame

To długodojrzewająca wędlina wieprzowa, powstająca ze zmielonej mieszanki chudego mięsa i tłuszczu. Ważnym składnikiem, od którego pochodzi sama nazwa wędliny jest sól – zmieszana tu z dodatkami i przyprawami. Wyróżnia się różne rodzaje Salame – Milano, Toscano, Napoli czy Spianata. Ich nazwy pochodzą oczywiście od miast i regionów Włoch, w których zostały wyprodukowane.

Artykuł Rodzaje włoskich wędlin pochodzi z serwisu Boscaro.

Parmigiano Reggiano, znany powszechnie jako parmezan, to twardy ser włoski typu podpuszczkowego. Włosi nazywają go “Królem Serów”, bowiem choć słoneczna Italia słynie z produkcji różnego rodzaju nabiału, to właśnie parmezan cieszy się wciąż największą sławą. Skąd pochodzi Parmigiano Reggiano? Jak przebiega proces jego produkcji? Jak wygląda i jak smakuje parmezan? Odpowiadamy.

Pochodzenie parmezanu

Prawdziwy Parmigiano Reggiano pochodzi z północnej części Włoch, dokładnie – regionu Emilia-Romana. Początki produkcji sera sięgają aż XII w. Wówczas, w klasztorach benedyktyńskich i cysterskich, właśnie w Parmie i Reggio Emilia powstawały pierwsze serowarnie. I tam też wyprodukowano pierwsze twarde bloki oryginalnego słomkowo-żółtego sera – parmezanu. 

Obecnie, po ponad 900 latach, Parmigiano Reggiano wytwarzany jest nadal przy pomocy tych samych technik, na podstawie tradycyjnych receptur. Kontynuowanie włoskich tradycji gwarantuje jego niezwykły, wyrazisty smak, a co najważniejsze – oryginalność i niepowtarzalność. 

Jak wygląda proces produkcji parmezanu?

Włoski parmezan produkowany może być wyłącznie z mleka krowiego pochodzącego od krów rasy Reggiana. Cały proces przetwórstwa musi być realizowany na terenach gór. Parmezan wytwarza się raz dziennie. Do jego produkcji używa się mleko wieczorne (z dnia poprzedniego), z częściowo odseparowanym tłuszczem, oraz świeże mleko poranne. 

Proces produkcji Parmigiano Reggiano składa się z następujących etapów:

1. Przygotowaną mieszankę podgrzewa się w miedzianych kadziach do temperatury około 33-35ºC, równocześnie dodając do niej specjalną kompozycję bakterii kwasu mlekowego i naturalną podpuszczkę. 
2. Mieszankę poddaje się skomplikowanemu procesowi podgrzewania, następnie rozbijania grudek w zsiadającym się mleku. 
3. Uzyskaną masę tnie się na kręgi serowe, po czym zawiesza w muślinie w celu odsączenia. Całość przekłada się do form, które nadają serowi kształt dysku. 
4. Po 2 dniach od formowania dysk zostaje oznaczony  nazwą “Parmigiano Reggiano”, datą produkcji oraz numerem identyfikacyjnym serowarni. Następnie ponownie trafia do formy na 1 dzień.
5. Po tym czasie parmezan umieszcza się w solance na ok. 20-25 dni.
6. Ostatnim etapem procesu produkcji jest dojrzewanie. Parmigiano Reggiano leżakuje na drewnianych półkach przez okres od 12 do 36 miesięcy.

Jak wygląda i jak smakuje parmezan?

Parmigiano Reggiano jest twardym serem podpuszczkowym. Sprzedaje się go w całości lub w kawałkach. Charakteryzuje się szczególnie swoją jasnożółtą, kremową barwą i nieco ciemniej zabarwioną skórką. Posiada grudkowatą, lecz twardą strukturę. Pokrojony może się delikatnie kruszyć, przez co doskonale nadaje się do tarcia. Prawdziwy włoski parmezan posiada niepowtarzalny, bardzo wyrazisty smak i intensywny aromat. Wyróżnia się swego rodzaju pikantnością i lekko owocową, momentami orzechową nutą.

Artykuł Parmigiano Reggiano. Król wśród włoskich serów pochodzi z serwisu Boscaro.